Remuer

Combattez la chaleur avec un délicieux menu de plats simples à préparer en compagnie d'amis

Déjeuner au soleil. Un long repas tranquille entre amis et en famille ou une affaire plus intime pour deux seulement. L’un ou l’autre est une belle façon de célébrer un glorieux après-midi d’été. Pour un festin, j’ai tendance à choisir des plats qui ne sont pas particulièrement sensibles au temps. Cette fois, un plateau de tomates rôties avec du za'atar et du piment d'Alep rouge foncé, les fruits sur un doux monticule de pois chiches à la crème et une vinaigrette parfumée au tahini.

Il y aura quelque chose pour commencer, juste une assiette légère et de saison de fromage blanc fondant peut-être – mozzarella ou burrata – agrémenté de cornichons (j'ai utilisé des cerises cette fois) et de petits cornichons aigre-doux. Les cerises peuvent être conservées dans un bocal pour accompagner du fromage – elles ont une délicieuse affinité avec un caerphilly au lait – ou peut-être les parsemer d'une salade de concombre et de mâche. Leur jus est un complément utile à toute vinaigrette.

Pour un déjeuner d'été plus intime, je me tiens à la table de la cuisine et hache de la citronnelle et de l'ail, des oignons nouveaux et du chou vert tendre, puis je les mélange avec de grosses crevettes sauvages dans une poêle très chaude. Une touche de sauce soja et de poisson, c'est le genre de plat spécial qui semble toujours meilleur lorsqu'il est cuit juste pour deux. Les crevettes, grasses et sucrées, sont un délice rare.

Le dessert sera un gâteau au yaourt, moelleux comme une éponge mais avec un clin d'œil au cheesecake. Il y aura aussi des baies, cuites avec du miel, à verser dessus. Les groseilles sont enfin là et à célébrer avec n'importe quelle forme de laitage (le fou d'abord, le crumble et la crème ensuite, puis en compote avec du yaourt).

Si nous ne sommes que quelques-uns, je ferai quand même du gâteau – cela constitue un agréable petit-déjeuner pour le week-end.

Parfois, le déjeuner d'été est un petit événement mais néanmoins spécial. S'il s'agit d'un déjeuner intime, je serai heureux de préparer quelque chose à partager pour deux d'entre nous – un sauté, peut-être (quelque chose que je n'envisagerai jamais pour un grand groupe) qui peut être cuisiné pendant que vous discutez, les portes de la cuisine grandes. ouvert au soleil.

Pour 2 personneschou de printemps200ggingembre60gail2 clous de girofleCitronnelle2 grosses tigespiments2 petits, chaudsoignons de printemps2huile d'arachide ou végétale3 cuillères à soupecrevettes400 g gros, crucitron vertle jus d'1 grosnom pla(sauce de poisson thaïlandaise) 2 cuillères à soupesucre(sucre de palme ou semoule) 1 cuillère à caféje suis saule1 cuillère à soupefeuilles de coriandreune grosse poignéeFeuilles de basilic thaïune poignée

Commencez la préparation. Il est préférable d'avoir tout à portée de main, car lorsqu'on commence à cuisiner, tout se passe assez vite. Lavez les feuilles de chou, puis coupez-les en morceaux de la largeur d'une pappardelle.

Épluchez le gingembre et râpez-le finement. Épluchez et hachez finement l'ail. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle, puis coupez très finement les feuilles intérieures. Hachez finement les piments, en retirant les graines si vous le souhaitez. (Ils ajouteront un peu de chaleur supplémentaire s'ils sont laissés dedans.) Râpez finement les oignons nouveaux.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle large et peu profonde. Ajoutez le gingembre, l'ail, la citronnelle, les piments et les oignons nouveaux et faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'ail commence à colorer. Faites attention à ne pas le laisser brûler. En gardant le feu vif, introduisez les crevettes. Au fur et à mesure qu'ils deviennent opaques et se colorent légèrement, ajoutez le jus de citron vert, le nam pla et le sucre. Quand tout grésille, ajoutez le chou râpé en retournant les feuilles au fur et à mesure qu'elles commencent à noircir et à flétrir.

Dès que tout est grésillant et tendre, ajoutez la sauce soja, la coriandre et les feuilles de basilic thaï.

Je propose rarement une entrée, préférant mettre quelques bribes sur la table pour que chacun puisse se servir. L’un de ces morceaux sera une sorte de salade, peut-être de la mozzarella ou de la burrata soigneusement assaisonnées, le genre de plat qui peut apparaître à la fois comme entrée ou comme collation. Un prélude à un déjeuner d'été doit être rafraîchissant, comme cette mozzarella avec une vinaigrette croustillante de cerises marinées, de concombre, de cornichons et de grains de poivre vert confits. Préparez les cerises un ou deux jours avant, elles se conservent plusieurs semaines dans un bocal au réfrigérateur.