L'alternative au beurre pour graisser un moule à gâteau si vos gâteaux collent

Il n'y a rien de pire que d'être obligé de détruire la surface délicate de votre gâteau avec un couteau à beurre qui passe en désordre autour du bord parce que votre gâteau est collé aux arêtes du moule. Contrairement à d'autres types de gâteaux, où les fissures et les marques peuvent être cachées avec une luxueuse couche de glaçage, la beauté d'un gâteau réside dans son design attrayant cuit : vous voulez qu'il se détache du moule en un seul mouvement et le serve sans fioritures. , ou peut-être seulement avec un léger saupoudrage de sucre glace ou un simple glaçage glacé. Bien sûr, cela signifie que graisser votre poêle est un élément clé pour obtenir cette belle texture extérieure.

Le beurre est un ingrédient utile pour graisser une poêle à frire, mais si vous n'en avez plus, le shortening est une excellente alternative – et sans doute meilleure. Cette graisse blanche est idéale pour empêcher les gâteaux de coller au moule et possède un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'elle ne brûle pas à des températures élevées du four. À son tour, cela réduit les risques que les côtés de votre paquet brunissent trop et développent une texture croustillante indésirable.

Les casseroles cannelées – ou celles avec des motifs et des bordures décoratives – ont de nombreux coins et recoins qui doivent être correctement graissés, et faire fondre d'abord le shortening est une excellente astuce pour garantir que chaque zone est bien couverte. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer le shortening fondu sur le moule, en prenant particulièrement soin d'enrober le tube central où les gâteaux cuits peuvent souvent coller. Si vous n'avez pas de pinceau à pâtisserie, une serviette en papier pliée trempée dans le shortening fondu fonctionne également – ​​assurez-vous simplement de pouvoir pénétrer dans toutes les petites crevasses du moule.

Une fois qu'il est entièrement enrobé, saupoudrez une petite quantité de farine dans le moule, soulevez-le sur le côté et tournez-le lentement pour que la farine se déplace doucement autour du moule à chaque rotation et adhère à la surface. Il peut être utile de tapoter la poêle lorsque vous la déplacez pour favoriser une couche légère et uniforme de farine. Retournez la casserole au-dessus de l'évier pour jeter tout surplus de farine et vérifiez que vous n'avez pas manqué un endroit - si c'est le cas, appliquez simplement plus de shortening et de farine sur la zone - ajoutez votre pâte et commencez la cuisson.

Le beurre reste une bonne option pour graisser les moules à pâtisserie et constitue un choix courant chez de nombreux boulangers, mais le shortening présente un avantage dans plusieurs domaines. Premièrement, le beurre contient des matières solides du lait qui peuvent brûler à des températures plus basses que le shortening. Cela rend parfois les gâteaux croustillants sur les côtés, ce qui rend plus difficile de les démouler sans coller ni se casser. Deuxièmement, certaines variétés de shortening fabriquées à partir d’un mélange d’huiles végétales au lieu de graisses animales conviennent aux végétariens et aux végétaliens qui suivent un régime sans beurre. Cela facilite le graissage des moules pour les recettes végétaliennes qui ne contiennent pas de lait, de beurre et d'œufs.

Il vous reste du shortening ? Utilisez-le pour faire des glaçages moelleux, des biscuits tendres et des pâtisseries feuilletées. Et si vous n'avez pas de shortening et que vous ne voulez vraiment pas le garder sous la main pour une recette, essayez plutôt d'utiliser de l'huile de noix de coco pour graisser votre moule à gâteau. Semblable au shortening, l'huile de noix de coco raffinée est végétalienne et peut résister à des températures élevées, de sorte qu'elle ne s'accrochera pas et ne brûlera pas pendant la cuisson de votre pain.