Comment faire un riche gâteau traditionnel sierra léonais

En Sierra Leone, ce gâteau est cuit dans des boîtes de lait en poudre à l'extérieur, dans un four de fortune. Prudence Wade donne un coup de fouet

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Ce gâteau léger et moelleux a une pointe d'orange

J'ai de bons souvenirs d'enfance du processus de préparation impliqué dans la fabrication de ce gâteau », déclare Maria Bradford, auteur de Sweet Salone.

« En Sierra Leone, nous écrémions souvent le beurre et le sucre à la main à l'aide d'une cuillère en bois, ce qui pouvait prendre des heures, mais le résultat final en valait la peine. C'est à l'étape suivante qu'intervient l'ingéniosité des Sierra-Léonais. Nous beurrons l'intérieur de boîtes de lait en poudre vides et les utilisons comme moules à pâtisserie.

« Le gâteau était ensuite cuit à l'extérieur, à l'air libre, sur un four improvisé, avec un grand pot placé sur trois pierres, avec du sable étalé sur la base. Nous plaçons les moules à gâteaux sur le sable chaud dans la casserole et mettons le couvercle. Notre combustible était du bois ou du charbon de bois, et lorsque le combustible était très chaud, nous mettions des morceaux de charbon de bois chaud sur le couvercle de la marmite pour dorer le dessus et le dessous du gâteau.

Sert: 6-8

Ingrédients:

150 g de beurre, plus un peu pour le beurre

150 g de sucre en poudre

3 oeufs

50g de farine nature

150 g de farine autolevante

1 à 2 cuillères à soupe de lait entier

Le zeste finement râpé d'1 orange

1 cuillère à café d'arôme naturel d'orange (j'utilise l'extrait d'orange biologique de Steenbergs)

Méthode:

1. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Beurrer généreusement un moule à cake de 18 centimètres. Préchauffer le four à 180°C/160°C ventilateur/350F/thermostat 4.

2. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre ensemble dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit pâle, léger et mousseux (10-15 minutes). Ne précipitez pas cette étape ; Plus le beurre et le sucre sont bien mélangés, plus le gâteau sera léger. Ajoutez les œufs, un à un, en battant bien le mélange entre chaque ajout. Ajoutez une cuillère à soupe de farine avec le dernier œuf pour éviter qu'il ne caille.

3. Tamisez les deux farines dans le bol et incorporez-les délicatement, en ajoutant juste assez de lait pour obtenir un mélange qui coule lentement d'une cuillère lorsque celle-ci est éloignée du bol. Incorporer le zeste d'orange et l'arôme d'orange.

4. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

5. Retournez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir. Tranchez et dégustez.

« Sweet Salone » de Maria Bradford (Quadrille, 30 £).

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Ce gâteau léger et moelleux a une pointe d'orange

Yuki Sugiura/PA

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