Moules épicées, pulao et brûlée : le repas de fête de Yotam Ottolenghi

Les boîtes de conserve et le rayon des surgelés font de ce festin un triomphe économe : moules épicées aux graines de coriandre, pulao de jacquier et haricots verts, et mangue brûlée préparée à l'avance.

Les week-ends fériés sont le moment idéal pour recevoir des amis autour d'un repas. Le dimanche soir ressemble à un samedi soir et le lundi ressemble souvent à une journée libre. Ce qui n'est pas gratuit, bien sûr, c'est le repas lui-même, mais il existe de nombreuses façons de réduire les coûts tout en se régalant. L'allée du congélateur est un excellent point de départ – ces paquets de poisson cuit et de légumes surgelés iront très loin – avant de se diriger vers les étagères remplies de boîtes de conserve. Les fruits tropicaux en conserve fonctionnent particulièrement bien, avec leur douceur intense, prêts à être utilisés de toutes sortes de façons.

Les moules cuites surgelées en font un plat vraiment rapide et facile ; cela fonctionne également tout aussi bien avec des crevettes ou des palourdes surgelées. C'est une délicieuse entrée et est idéal pour y tremper du pain croustillant. Préparez-les la veille, si vous le souhaitez, et conservez-les dans un bocal stérilisé au réfrigérateur, car les moules deviennent encore plus savoureuses du jour au lendemain.

Préparation10 minutesCuisiner15 minSert6

150 ml d'huile d'olive 2 cuillères à café de flocons de piment Zeste d'1 citron, en bandes1 cuillère à café de paprika doux fumé 1 cuillère à soupe de concentré de tomate Sel et poivre noir400 g de moules surgelées cuites et décortiquées, décongelé et essoré1 tomate(90g), râpé grossièrement (jeter la peau)¾ cuillère à café de graines de coriandre10g de persil cueilli, finement haché (facultatif)1 miche de pain croustillant,servir

Tout d’abord, préparez l’huile épicée. Mettez les cinq premiers ingrédients dans une poêle moyenne à feu moyen-doux, ajoutez une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre et faites cuire doucement, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Ajoutez les moules, laissez cuire encore trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, puis incorporez la tomate et parsemez les graines de coriandre et le persil, le cas échéant, dessus. Servir chaud ou à température ambiante avec du pain croustillant.

Le pulao est un plat qui marque souvent les grandes célébrations telles que les mariages et les anniversaires dans certaines régions du Moyen-Orient et d'Asie. Il est similaire au biryani dans le sens où il peut être préparé avec du poisson, de la viande ou des légumes, mais il utilise moins d'épices et n'est pas accompagné de sauce sauce. Nous avons utilisé de la poudre de curry, mais n'hésitez pas à l'échanger contre n'importe quel mélange d'épices que vous avez sous la main.

Préparation30 minutesTremper1 heureCuisiner1 heureSert6

2 boîtes de 560g de jeunes jacquiers en saumure, égoutté et coupé en morceaux de 3 cm – nous utilisons Tropical Sun75 ml d'huile d'olive Sel et poivre noir 3 oignons, pelé et tranché finement (540g)3 gousses d'ail, pelé et tranché finement20 g de poudre de curry madras piquant 230 g de haricots verts surgelés, décongelé et coupé en tronçons de 3 cm250 g de riz basmati, lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis trempé dans l'eau froide pendant au moins 1 heure1 citron, le zeste épluché en larges lanières, puis émincé finement, le fruit restant coupé en deux15g d'amandes effilées, grillé (facultatif)

Pour le yaourt au concombre15g d'aneth cueilli, haché finement½concombre(190 g), pelé, épépiné et coupé en morceaux de ½ cm250 g de yaourt nature2 gousses d'ail, pelé et écrasé

Chauffez le four à son réglage le plus élevé – 250C (ventilateur 230C)/490F/gaz 9+. Mettez le jacquier sur une plaque à four tapissée, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et une demi-cuillère à café de sel, et mélangez pour bien enrober. Rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, retirer et réserver, puis baisser le four à 240°C (ventilateur 220°C)/475F/gaz 9.

Mettez les 60 ml d'huile restants dans une grande poêle en fonte munie d'un couvercle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons, l'ail et une demi-cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporer la poudre de curry, cuire une minute, puis ajouter le jacquier rôti et 150 ml d'eau. Bien mélanger, cuire huit à 10 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, puis ajouter les haricots verts.