Vous commencez votre voyage avec du poisson en conserve ? Trois marques *à essayer*

Vous les avez vu apparaître partout récemment. TikTok regorge de critiques. Peut-être que votre bar préféré les propose comme collations. Peut-être avez-vous un ami qui s'intéresse à la nouvelle saveur qu'il vient de découvrir. Je parle de poisson en conserve, alias conservas. Nous avons même récemment écrit un article sur l'organisation d'un dîner complet avec des conservas au centre de chaque plat. Posées sur l'étagère avec un emballage magnifiquement conçu, les boîtes s'ouvrent comme un cadeau de la mer.

Si vous êtes novice en matière de poisson en conserve (ou si vous avez un mauvais goût naturellement persistant dans la bouche dû à de mauvaises sardines), vous ne savez peut-être pas par où commencer. Voici trois recommandations de l'équipe de Caputo's, avec quelques conseils particuliers apportés par l'expert en conserves de poisson Vasco Motta de Jose Gourmet. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ces sélections durables et savoureuses.

José Gourmet & ABC+ | le Portugal

Avec des emballages fantaisistes et des saveurs uniques, Jose Gourmet envoie chaque matin des acheteurs au port pour acheter leurs prises fraîches. Ils n'achètent que du poisson de la plus haute qualité et en haute saison. Vasco Motta de Jose Gourmet explique qu'ils essaient de ne rien gaspiller.

« Nous utilisons le poisson entier, ce qui est très important. Les têtes et les tripes vont à un producteur d'aliments pour animaux de compagnie. Une partie du reste va à notre partenaire aquacole, qui produit de la truite. Les truites sont nourries, puis ces poissons arrivent à notre conserverie.

Leur marque sœur ABC+ est la branche de développement d'arômes de l'entreprise. « Nous développons quotidiennement de nouvelles recettes et lançons un nouveau produit en une semaine », explique Vasco. « Et après, si on aime cette recette et qu'elle marche bien, on peut la transmettre à José Gourmet, ce qui prend du temps. Entre-temps, le produit est déjà sur le marché sous le nom d'ABC+.

Capturer | Danemark

Signifiant « attraper » en danois et en norvégien, Fangst est « enraciné en Scandinavie et dédié à l'évolution de la culture culinaire nordique ». En mettant l'accent sur la durabilité et la bonne gestion de l'aquaculture, leurs poissons proviennent des fjords et sont certifiés MSC ou ASC.

Vous trouverez des conserves de poisson au Brisling, alias la « sardine nordique », légèrement fumées et remplies d'huile pressée à froid ou d'huile et d'herbes comme la bruyère et la camomille. Ne manquez pas les moules, les coques ou le saumon.

Conserverie de poisson sauvage | États-Unis – Alaska

Située sur l'île du Prince de Galles, dans le sud-est de l'Alaska (796 habitants), Wildfish Cannery est une entreprise familiale de troisième génération. Ils «utilisent fièrement uniquement des fruits de mer d'Alaska sauvages et durables, récoltés par les pêcheurs et les plongeurs issus de pêcheries communautaires et gérées de manière responsable.»

Ils tranchent à la main, saumurent, fument, puis emballent à la main chaque boîte. Et cette fumée ? Ils le font avec de la vraie fumée de bois. Bien sûr, ils se concentrent sur le saumon fumé en conserve. Mais vous trouverez également du sébaste fumé, du hareng et du poulpe. Leur petite entreprise s’est à peine développée pour vendre au détail.

Vous pouvez trouver ces trois marques de poisson en conserve dans les trois magasins Captuo, en ligne ou chez de nombreux fournisseurs spécialisés.

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