17 meilleures alternatives à la croûte à tarte

Les tartes sont l’un des desserts les plus sous-estimés que vous puissiez préparer à la maison. Vous pouvez faire preuve de créativité avec des garnitures aux fruits frais, des crèmes anglaises et des tartes à la crème onctueuses et des quiches salées pour le petit-déjeuner. La seule chose qui rassemble ces différentes recettes est la croûte.

La croûte à tarte standard est préparée en combinant de la farine avec de la graisse et de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle soit maniable et puisse être pressée dans un moule à tarte. Bien sûr, une version achetée en magasin peut suffire et nous permet de concentrer notre attention sur les garnitures les plus importantes. Cependant, il existe des cas où la croûte de farine traditionnelle ne suffit pas. Par exemple, la pâte à tarte a tendance à aimer les températures fraîches de la cuisine ; une journée chaude et humide peut perturber l’hydratation de votre pâte et la faire adhérer à absolument tout. Cela vous laisse vaincu et, plus important encore, affamé.

Outre les moments où la croûte à tarte traditionnelle échoue, essayer une nouvelle croûte peut introduire de nouvelles textures et saveurs complémentaires à votre dessert. Voici quelques-unes des substitutions de croûte les plus simples et les plus savoureuses pour rehausser votre recette de tarte.

Si vous n'avez jamais mangé de croûte à biscuits, vous ratez quelque chose. Essayez la pâte à biscuits et vous découvrirez votre nouvelle croûte à tarte sans cuisson préférée. Lorsque vous travaillez avec de la pâte à biscuits crue, il est essentiel que vous utilisiez des ingrédients qui peuvent être consommés crus en toute sécurité, comme de la farine traitée thermiquement et un substitut d'œuf. Notre pâte à biscuits préférée est liée avec du beurre noisette pour une saveur plus noisette.

Ajoutez le beurre noisette, la farine traitée thermiquement (préparée en faisant cuire la farine au four pour tuer tous les agents pathogènes persistants), le lait, la cassonade, le sel et l'extrait de vanille dans un bol. Ensuite, pressez-le dans votre moule à tarte et mettez-le au congélateur pour le laisser durcir.

Il serait préférable d'utiliser cette croûte à tarte avec une garniture à la crème anglaise - ou vous pouvez opter pour la solution de facilité et utiliser à la place un mélange à pudding instantané du commerce. Le piquant d’un cheesecake sans cuisson contrasterait également avec la douceur de la pâte à biscuits et constituerait un délicieux dessert.

Vous n’envisagez peut-être pas d’utiliser la boîte de craquelins au beurre de votre garde-manger pour une tarte, mais vous devriez le faire. Les craquelins au beurre, en particulier la consistance parfaite du biscuit Ritz, constituent un ingrédient idéal à utiliser dans une croûte à tarte.

Cet ingrédient convient aussi bien aux tartes salées (comme les quiches) qu'aux tartes sucrées. Mélangez des craquelins émiettés, soit mixés au robot culinaire, soit écrasés dans un sac avec un rouleau à pâtisserie, avec un peu de sucre et de beurre fondu. Ensuite, pressez le mélange dans une assiette à tarte. Vous devez vous assurer d'enfoncer la croûte dans l'assiette afin qu'elle conserve sa forme et ne s'effrite pas lors de la cuisson. Faites-le cuire au four pour durcir le fond et les côtés de la croûte.

Les possibilités de garnitures avec cette croûte sont infinies. Nous pourrions vous voir l'utiliser pour une tarte aux pommes classique, car les crackers au beurre rehaussent vraiment la saveur de la garniture ou la remplacer par la croûte traditionnelle dans une recette de tarte à la citrouille automnale.

N'utilisez pas votre granola pour votre yaourt, faites-en plutôt une croûte à tarte. Commencez par votre granola préféré. Nous vous recommandons d'utiliser une variété sans fruits secs ni noix, car la texture se perturbe facilement et ces composants du granola ont tendance à ne pas cuire de la même manière que le reste des ingrédients. Une fois que vous avez votre granola, réduisez-le jusqu'à ce qu'il soit friable, puis ajoutez le beurre et le sucre. Ensuite, transférez-le dans un moule à tarte en le poussant sur les côtés et le fond du moule. À partir de là, vous pouvez cuire toute la croûte jusqu'à ce qu'elle soit brune, ferme et prête à être remplie de tout ce que votre cœur amateur de tarte désire.

Nous vous recommandons d'utiliser cette croûte pour un cheesecake. Ajoutez un granola à la cannelle et à la cassonade ou une variété d'avoine et de miel pour compléter le piquant du fromage à la crème. Ces saveurs se marient également bien avec une garniture aux pommes. Vous pouvez également utiliser du granola au chocolat pour une crème au chocolat ou une tarte au beurre de cacahuète.

La pâte feuilletée est l'ingrédient qui vous rapprochera le plus possible du goût et de la texture de la croûte à tarte traditionnelle. Contrairement à la croûte à tarte (également connue sous le nom de « pâte brisée »), la pâte feuilletée est réalisée en laminant des feuilles de beurre pour développer des couches feuilletées plus distinguées. La pâte brisée est préparée en ajoutant des morceaux de graisse à la farine et en mélangeant les deux, ce qui crée de petites poches de vapeur lorsque le beurre fond. Vous verrez de la pâte feuilletée utilisée pour les croissants et le bœuf Wellington, tandis que la pâte brisée est souvent réservée aux tartes.