Quels aliments les chefs irlandais rapportent-ils de leurs vacances ?

Si, comme moi, vous passez une partie importante de votre temps en vacances à parcourir les marchés locaux et les supermarchés à la recherche d'articles de garde-manger uniques ou difficiles à obtenir, je comprends. Les supermarchés étrangers sont des pays des merveilles magiques, et même la vue d’un gros paquet rouge de chips Lays ou de biscuits Chips Ahoy peut faire battre mon cœur.

Dans le passé, j'ai été connu pour abandonner les sandales, les serviettes de plage ou les restes de shampoing les moins appréciés pour rapporter à la maison un énorme pot de za'atar d'Israël ; une bouteille d'huile de pépins de courge locale de Slovénie ; Amandes Flor de Sal et Marcona de Majorque ; et moutarde à l'estragon ou chocolat de France.

Certes, beaucoup de ces produits sont aujourd'hui largement disponibles en Irlande, mais il y a quelque chose de très spécial dans le fait d'acheter des produits alimentaires à rapporter à la maison, car chaque fois que je les utilise, je suis ramené à mon lieu de vacances, même si ce n'est que momentanément.

Bien sûr, je ne suis pas seul. Ici, cinq chefs et entrepreneurs alimentaires irlandais partagent les produits qu'ils rapportent dans leurs valises.

Jordan Bailey, anciennement d'Aimsir et maintenant de Bech-Bailey Consultancy and Events. Photographie : Pieter D'Hoop

Le chef Jordan Bailey, anciennement d'Aimsir et maintenant de Bech-Bailey Consultancy and Events, adore voyager, l'Italie et le Mexique faisant partie de ses destinations préférées.

«J'essaie d'aller dans une région différente de l'Italie chaque année pour explorer autant que possible ce beau pays. J'aime la nourriture, le vin et les gens. Tout le monde semble tellement passionné là-bas et leur amour pour la cuisine avec des ingrédients humbles est une telle joie à découvrir.

En dehors de l’Europe, Bailey a un faible pour le Mexique. « La nourriture y est incroyable et le paysage est magnifique. La plongée souterraine est devenue ma nouvelle obsession après l'avoir essayée la dernière fois que j'y étais – un peu effrayante mais très magique.

En ce qui concerne les aliments qui entrent dans sa valise, il y a peu de surprises : parmesan, huile d'olive, lambrusco, charcuterie et truffes d'Italie, et lors des voyages au Mexique, ce sont les sauces – principalement la sauce piquante – qui plaisent le plus.

« Je suis en train de devenir un grand fan de sauce piquante, mais Majken [Bech-Bailey, l'épouse et partenaire commercial de Jordan], étonnamment, est un vétéran. Elle en met sur tout, donc nous avons besoin de quelques bonnes bouteilles avec nous au retour à la maison.

Bailey suggère d'utiliser des sauces piquantes pour ajouter du piquant à quoi que ce soit. « Nous l'utilisons principalement dans les salades, dans les sauces pour pâtes et même en le mélangeant avec du beurre. C'est excellent en badigeonnant la viande et les légumes lors de la cuisson au barbecue.

Andy Noonan, directeur du Big Grill BBQ & Food Festival. Photographie : Liam Murphy

En parlant de barbecue, Andy Noonan, directeur du Big Grill BBQ & Food Festival, est également dans le train des sauces piquantes et rapporte toujours une sauce locale de partout où il se rend.

Les lieux de vacances préférés incluent l'Espagne, le Portugal et la France pour rendre visite à la famille dans la région alpine.

Les aliments qui font la différence là-bas sont le fromage local et le saucisson, et Noonan rapporte toujours quelques pots de terrine à manger tout au long de l'année.

D'autres articles de garde-manger qui entrent dans sa valise comprennent de l'huile d'olive de bonne qualité, du vin, de la charcuterie et du fromage local.

La Thaïlande est une autre destination de rêve, et il a prévu un voyage de retour pour une tournée gastronomique au cours de l'année prochaine.

« C'est un de ces endroits dont je n'arrive jamais à sortir de ma tête », dit-il. «Je n'oublierai jamais les saveurs et les odeurs. C'est un pays des merveilles de bonne nourriture pour tous ceux qui souhaitent l'explorer.

Les meilleurs aliments à rapporter de Thaïlande, dit-il, sont les huiles de piment, les herbes séchées, les crevettes séchées et toutes sortes de gadgets de cuisine (comme des petits grills).

Luca De Marzio du restaurant Rosa Madre de Dublin

Quand il s'agit de vacances, Luca De Marzio du restaurant de Dublin Rosa Madre revient naturellement dans sa ville natale de Rome pour s'offrir de bons suppli (une boule de riz à la sauce tomate, une collation typique de Rome) et la célèbre pizza romaine Bianca à la mortadelle. .

Une autre spécialité locale dont il rêve est la mozzarella de bufflonne, dont De Marzio dit que « le secret est de ne jamais la conserver au réfrigérateur ; ça gâche la saveur ».