Comment retirer un gâteau obstinément coincé de son moule

C'est déchirant : vous ramollissez le beurre, veillez à ne pas trop mélanger votre pâte à gâteau, vous la faites cuire parfaitement, vous la refroidissez, puis vous la démoulez – et elle ne bouge pas. Ça colle à la poêle. Au mieux, il reste bloqué pendant que vous réfléchissez à le retirer. Au pire, cela déchire le gâteau et vous vous retrouvez à le transformer en cake pops, en bagatelle, en garniture de crème glacée, en pouding au pain ou en le meilleur pain perdu de votre vie.

Tout d’abord, assurez-vous que votre gâteau est bien cuit ; insérez un testeur au milieu et s’il ressort propre, vous êtes prêt à partir. S'il est gluant, le gâteau a besoin de plus de temps au four, même si cela implique de le réchauffer. Un gâteau entièrement cuit se détachera du moule à gâteau, ce qui facilitera son démoulage.

Assurez-vous ensuite absolument que le gâteau est bien refroidi – un panneau indiquant quand retirer le gâteau d’un moule – avant d’essayer de le démouler. Cela devrait prendre 20 à 30 minutes. Si le temps presse, mettez le gâteau au réfrigérateur pendant un court instant ou retournez le moule et posez dessus une assiette remplie de glaçons : avec plus de surface, elle devrait refroidir le fond de votre gâteau plus uniformément. Si rien de tout cela ne fonctionne, il est temps de faire un 180.

Si le refroidissement ne fonctionne pas ou s'il a vraiment été complètement refroidi la première fois, faites exactement le contraire et réchauffez l'appareil. Remettez-le au four pendant quelques minutes – pas assez longtemps pour trop le cuire, mais suffisamment longtemps pour créer un changement de température. Si le moule a été graissé ou si le gâteau a été fait avec du beurre, cela peut le desserrer suffisamment pour libérer le gâteau.

Si vous avez peur de trop cuire, vous pouvez le cuire légèrement à la vapeur. Le roi Arthur Flour recommande de mettre un torchon roulé dans l'évier pour créer un petit nid, de verser de l'eau bouillante dans l'évier et de nicher le moule à gâteau dans le torchon. Couvrir hermétiquement le gâteau de papier d'aluminium pour aider à emprisonner la vapeur et éviter un gâteau humide et éclaboussé. Posez une autre serviette sur le dessus de l'évier pour emprisonner la vapeur. Après environ 15 minutes, essayez de l'éteindre à nouveau. Cette astuce est spécifiquement destinée aux gâteaux collés, mais devrait fonctionner pour tous les moules à gâteaux.

Même s'il peut être tentant de glisser des ustensiles comme des fourchettes sous le gâteau et de le retirer, cela peut aggraver la situation à l'avenir. De nombreux moules à gâteaux sont conçus pour être antiadhésifs (que vous le croyiez ou non tant que votre gâteau est collé), mais gratter la surface créera encore plus d'adhérence à l'avenir. Si vous souhaitez faire levier, utilisez une spatule fine et flexible en silicone ou en caoutchouc et appliquez très soigneusement un effet de levier autour du gâteau.

Si le gâteau n’est pas encore cuit – ou si vous devez en préparer un autre parce que celui-ci est tout simplement trop cuit – il est préférable de prévenir. Un tapis de cuisson en silicone bien ajusté est la meilleure option réutilisable, mais l'outil le plus susceptible de se trouver déjà dans votre cuisine est le papier sulfurisé. Tapisser le fond de votre moule à gâteau de papier sulfurisé est votre meilleur choix pour éviter que les gâteaux ne collent.

Utilisez la triple menace : graissez le moule, posez du papier sulfurisé et graissez le papier sulfurisé, puis saupoudrez le tout de farine, de sucre ou de poudre de cacao. Cela réduira la capacité du gâteau à adhérer aux côtés. (L'exception à cette règle concerne la nourriture des anges et les gâteaux en mousseline, qui doivent pouvoir grimper sur les parois du moule et refroidir à l'envers).

Sans papier sulfurisé ou avec des moules qui ne le conviennent pas, comme les moules Bundt, un bon graissage et un bon époussetage sont essentiels. Le roi Arthur recommande de graisser un moule à tarte juste avant de le remplir de pâte ; avec des côtés raides, une finition (supposément) lisse sur la poêle et la gravité, la graisse peut glisser vers le bas et hors des parties qui en ont le plus besoin si vous le faites trop tôt.

Cependant, pour éviter les taches de farine sur votre gâteau fini, vous pouvez préparer du « goop » de démoulage de gâteau fait maison avec des parts égales de farine, d'huile végétale et de shortening. Étalez-en tout le long du moule à gâteau et le gâteau devrait ressortir immédiatement. Après refroidissement pendant au moins 30 minutes, c'est-à-dire.